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Minestrone vegano de 1 olla ¡Sustituye la pasta por más alubias! Y no hay necesidad de hacer la levadura nutricional. ¡Yum! ~ Meinders Family
SOPA DE CALABAZA Y BUTTERNUT EN COCCIÓN LENTA ¡Muy rica! He añadido una manzana picada a la receta. y después de que se cocinó, hemos picado algunas hojas verdes y espolvoreado por encima. La canela y la nuez moscada le dan un toque cálido y acogedor. ~ Meinders Family
Slow Cooker Pumpkin, Chickpea, and Red Lentil Curry Otro para probar. ~Meinders Family
Sopa de alubias negras (modificada de Stacy's Black bean soup from Healthy Cooking (Taste of Home October/November 2009) ~ Heather Bolles
3 costillas de apio picadas
3 zanahorias medianas picadas
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
3 latas de alubias negras, escurridas y enjuagadas (se pueden usar 2 latas de alubias negras y 1 de pintas)
2 cucharaditas de aceite de oliva
6-1/2 tazas de caldo vegetal reducido en sodio
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 hoja de laurel
3 cucharadas de zumo de lima (opcional)
1/4 de taza de cilantro fresco picado (opcional)
dados de aguacate (opcional)
Instrucciones
En un horno holandés o en una olla con aceite en aerosol, saltee el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en aceite hasta que las verduras estén tiernas (unos 8 minutos),
cebolla y ajo en aceite hasta que las verduras estén tiernas (unos 5-8 minutos). Añade las alubias,
el caldo, el orégano, el tomillo, la sal, la cayena y el laurel. Llevar a ebullición.
Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento de 1 a 1-1/4 horas o hasta que las alubias estén tiernas.
estén tiernas. Desechar la hoja de laurel. Dejar enfriar un poco.
En una batidora, tapar y procesar la sopa por tandas hasta que quede suave. Vuelva a poner
a la cacerola y caliéntela. Añada el zumo de lima (opcional). Adorne cada porción con
cilantro y aguacate (opcional). Rinde: 8 porciones (2 cuartos).
Patatas
Pelar y cortar en dados 2 boniatos o patatas russet (los dados no deben medir más de 1 cm x 1 cm).
Poner en una olla y cubrir con agua fría
Añadir 1/2 - 1 cucharada de sal
Llevar a ebullición y hervir hasta que las patatas estén tiernas. (Un cubo de patata se puede pinchar fácilmente con un tenedor)
Escurrir las patatas.
En una sartén grande, calentar aceite vegetal o de canola (el aceite de oliva tiene un punto de humeo bajo y puede empezar a humear pronto).
Una vez que el aceite esté caliente, añadir las patatas a la sartén (no amontonar las patatas, utilizar 2 sartenes si es necesario o cocinar por tandas -de lo contrario las patatas no quedarán crujientes sino empapadas). Deje que se hagan durante unos minutos para que la parte inferior de los dados se dore ligeramente. Remover para que se doren las demás superficies.
Pruébelo y añada los condimentos que desee. (Sal, pimienta, Lawry's, chile en polvo...)
Puede saltear y añadir cebollas u otras verduras al gusto.
Salsa casera ~ Heather Bolles
1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos pequeños
1 jalapeño (finamente picado)
1 cucharada de cebolla finamente picada (picada)
zumo de 1/2 lima (o 1-2 cucharadas de zumo de lima)
1/4-1/2 cucharadita de ajo picado (se puede usar ajo en polvo)
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de sal
cilantro fresco picado (o 1 cucharadita de cilantro seco)
Puede licuar esto en un procesador de alimentos para picar los tomates más finamente, o simplemente mezclar tal cual si la cebolla y el jalapeño están picados lo suficientemente finos.
Batidos:
1/2 lata de leche de coco (light o normal)
fresas congeladas (un puñado grande)
1 - 1 1/2 plátanos congelados, en trozos grandes de 1 - 1 1/2 pulgadas de largo
añadir agua para diluir
(se puede sustituir por arándanos, mango, piña, kiwi...)
Salteado de verduras ~ Heather Bolles
1 cebolla pequeña-mediana en rodajas
1 pimiento verde cortado en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 pimiento amarillo cortado en juliana
un puñado grande de zanahorias baby cortadas a lo largo (mini lanzas)
2 calabacines pequeños o medianos cortados a lo largo y en trozos de 5 cm x 6 cm (se puede dejar la piel o quitarla)
8 oz de champiñones enjuagados y cortados en rodajas
En dos sartenes grandes, añadir 1-2 cucharadas de aceite de oliva en cada una. Calienta las sartenes.
Me gusta cocinar las zanahorias, los pimientos y las cebollas durante unos minutos antes de añadir el calabacín y los champiñones. El calabacín y los champiñones se cocinan más rápido.
Añadir sal y pimienta. Cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Las verduras son sabrosas tal cual.
Son una merienda estupenda, pero esta vez sin chocolate 🙂 .
Este me gustó, pero al principio no estaba segura de que me gustara el curry, así que sólo le puse 1 cucharada, ¡fue perfecto! ~Pas. Holly
Lo he estado tomando por la mañana con un poco de leche de almendras. Cambié el sirope de arce por una pasta de dátiles que hice, y aunque no es tan dulce como me gusta, ¡funcionó! También omití la vainilla. ¡Que aproveche! - Pas. Holly
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